Ragù Alla Bolognese
Typ receptu: Hlavní jídlo
Kuchyně: italská
Doba přípravy: 
Doba vaření: 
Celkový čas: 
 
V receptu je v části Příprava bod 7. Tenhle bod je dost důležitý. Hodně lidí ho vynechá a místo toho přidá na konci mléko nebo smetanu pro zjemnění omáčky. V tomto receptu ale nejde o zjemnění, ale o odstranění kyselé chut, kterou dodá víno a i rajčata. Nevím jak tenhle fígl funguje, ale vím, že funguje. Takže až nalejete mléko, neříkejte si, že jste recept právě zkazily. Vypadá to divně, i já se lekla, ale je to takové jen chvilku.
Ingredience
  • ½ kg mletého masa (Mleté maso by mělo být v poměru 1:2 vepřové s hovězím. Ideální je ⅓ vepřového boku a ⅔ libového hovězího. Některé italské domácnosti přidávají například i játra, klobásku a podobně, takže fantazii a chuti se meze rozhodně nekladou.)
  • 15 dkg pancetty, pokud nemáte můžete použít skutečně kvalitní slaninu, ideální je Královská slanina (prodává Albert). Pokud máte jen běžnou anglickou slaninu, raději vařte bez ní.
  • 2 střední cibule
  • ¼ menšího celeru
  • 2 střední mrkve
  • ¼ litru mléka
  • ¼ litru suchého bílého vína (Originální recept uvádí pouze víno, jedno zda červené či bílé. Červeným nic nezkazíte. Špatnou kvalitou vína určitě. Rozhodně nic nezkazíte, pokud použijete kvalitní rulandké šedé.)
  • 300 g rajčat, lépe kvalitní za čerstva konzervovaná než chemicky vyrobné imitace rajčat ze supermarketu
  • olivový olej, máslo
  • pepř, sůl, muškátový oříšek
  • voda
Postup
  1. Zeleninu nakrájejte hodně nadrobno. Mrkev a celer můžete nechat pohromadě, cibuli si připravte zvlášť.
  2. Pancettu (nebo Královskou slaninu) nakrájejte na drobné kostičky.
  3. V přiměřeně velkém hrnci (ideální je tzv. "černé nádobí") si rozehřejte olivový olej s oříškem másla s osmahněte pancettu (slaninu) do zlatova.
  4. Přidejte cibuli a nechte jí zesklovatět.
  5. Přidejte zbytek zeleniny a restujte tak 2 až 3 minuty.
  6. K orestované zelenině přidáme maso a za stálého míchání ho restujeme až zhnědne. Osolíme a opepříme.
  7. K masu přidáme špetku (2 - 3 strouhnutí) muškátového oříšku, zalijeme mlékem a za stálého míchání necháme mléko vyvařit.
  8. Když je mléko vyvařené přidáme víno a opět ho za stálého míchání necháme odpařit.
  9. Po vyvaření vína přidáme rajčata a za občasného míchání velice pomalu vaříme bez pokličky. Omáčka by měla jen velmi mírně probublávat asi tak 3 hodiny. Když to bude déle, nic se neděje.
  10. V průběhu vaření můžete podle potřeby dolít vodou
  11. Podle chuti můžete dochutit solí, pepřem či muškátovým oříškem.
Poznámky
Pokud jde o maso. tak zapomeňte na polotovary se supermarketu. Maso to nevidělo ani z rychlíku a je to fakt hnus. Raději si nechte u řezníka umlít maso, které si vyberete. Moje výhoda je elektrický mlýnek na maso, takže si ho melu sama.
To samé platí o použitém vínu. Když někdo vaří z horšího než je ochoten vypít je to u mě blázen. Château krabice skutečně není nejlepší volba i když je to "jen na vaření."
Ragù Alla Bolognese není omáčka na špagety. Nejlepší je kombinace s těstovinami tagliatelle (dlouhé ploché nudle). Pokud na ně strouhnete trochu parmazánu tak také nic nezkazíte.
To, že uvařené těstoviny dáváme do omáčky a ne naopak snad psát ani nemusím.
Dobrou chuť.
Recipe by Magazín Abeceda at https://www.abeceda.xyz/recepty/ragu-alla-bolognese/